{0}}Dubinska analiza karakteristika obrade i razlika između matcha i zelenog čaja u prahu

I. Poređenje tehnika uzgoja i primarne prerade
Matcha sirovine moraju proći 20 do 25 dana tretmana zasjenjenjem kako bi se povećao sadržaj hlorofila i L-teanina inhibicijom fotosinteze. Nakon blanširanja na pari, listovi odmah ulaze u proces odvlaživanja i sušenja na konstantnoj{4}}temperaturi, zadržavajući preko 90% aktivnih supstanci u svježem lišću. Zeleni čaj u prahu se obrađuje konvencionalnom-tehnikom uvenuća. Nakon blanširanja u bubnju potrebno je podvrgnuti sekundarnom tretmanu sušenja.

Zeleni čaj u prahu
Ii. Razlike u tehnikama fine obrade
Matcha vrhunskog kvaliteta se melje u mlinu od prirodnog granita na niskoj temperaturi, sa strogo kontrolisanom temperaturom obrade ispod 35 stepeni, a proizvede se samo 40-50 grama gotovog proizvoda na sat. Zeleni čaj u prahu se uglavnom mehanički melje sa metalom, a temperatura obrade može dostići 60-80 stepeni, što poboljšava efikasnost proizvodnje, ali oštećuje neke materije osetljive na toplotu.

Iii. Analiza karakteristika senzornog kvaliteta
Proces{0}}blokiranja svjetla daje matchi svijetlu smaragdno zelenu boju. Kada se proba, ima izrazitu umami slatkoću i aromu morskih algi, a pjena traje više od 15 minuta. Zeleni čaj u prahu ima žućkasto-zelene boje i ukus koji uglavnom karakteriše aroma pečenja. Sklon je stvaranju taloga kada se otopi u vodi.

IV. Nutritivne komponente i funkcionalne karakteristike
Svaki gram matche sadrži 18-22mg epigalokatehin galata (EGCG), a njegov antioksidativni kapacitet je 3-5 puta veći od zelenog čaja u prahu. Jedinstvena teanin komponenta može proizvesti umirujući učinak kroz krvno-moždanu barijeru, što je funkcionalna karakteristika koju običan zeleni čaj u prahu ne posjeduje.

V. Scenariji primjene i ključne točke za očuvanje
Matcha prah je pogodan za nisko{0}}mješana pića na niskim temperaturama (manje od ili jednake 60 stepeni) i za pečenje na visokoj{2}} razini. Nakon otvaranja treba ga zamrznuti na -18 stepeni. Zeleni čaj u prahu ima jaku otpornost na toplinu i široko se koristi u preradi rasute hrane. Može se čuvati na sobnoj temperaturi i zatvoreno 12 meseci.

Od proizvodnih procesa do terminalne primjene, postoje bitne razlike između dvije vrste čaja u prahu. Prilikom profesionalne kupovine, naučnu selekciju treba izvršiti na osnovu senzornih zahtjeva, funkcionalnih potreba i proračuna troškova krajnje upotrebe.
Naša Fangyuan Machinery je profesionalna tvornica specijalizirana za proizvodnju opreme za prah. Ako trebate zdrobiti matcha prah, možete odabrati naše drobilice Fangyuan Machinery. Matcha prah koji može postići 100-300 mesh.

Da biste saznali više o našim Fangyuan proizvodima, kliknite na ovaj link:https://www.fine-mill.com/pin-mill/high-kvalitetna-matcha-powdermill.html.

Naš WhatsApp:+86 15896498575

Naša web stranica: www.fine-mill.com
E-pošta:info@cnfyjx.com